Một đĩa trái cây có thể đẩy đường huyết tăng nhanh như một ứng dụng tải dữ liệu chớp nhoáng, trong khi một đĩa khác lại hoạt động âm thầm ở “hậu trường” để giữ ổn định “mã nguồn” chuyển hóa của cơ thể. Khác biệt không nằm ở “logo” trên vỏ quả mà ở “kiến trúc bên trong” của chất xơ, fructose và các axit hữu cơ. Khi trái cây được dùng dưới dạng nước ép, sinh tố tô (smoothie bowl) hoặc ăn khuya, chất...hơn