Bánh su kem cổ điển Pháp tập trung đường và chất béo vào một vỏ mỏng, giòn và rỗng bên trong, được nhồi bằng kem có độ nhớt cao; các nhà nghiên cứu dinh dưỡng sử dụng nó làm mô hình kiểm soát để nghiên cứu cách các ma trận giàu đường và chất béo điều khiển nhận thức về kết cấu và các tín hiệu no ngắn hạn trong miệng và đường tiêu hóa.Thiết kế tách cấu trúc khỏi phần nhân: một lớp vỏ mỏng mang lại ...hơn