หลายคนญี่ปุ่นยังคงใช้มือในการกินนิกิริซูชิ เพราะถือเป็นมารยาทดั้งเดิมและเป็นวิธีที่เหมาะสมสำหรับชิ้นซูชิขนาดพอดีคำ การใช้มือช่วยให้ควบคุมรูปร่างของข้าวและปลาได้ดี ทำให้รสชาติและสัมผัสถูกถ่ายทอดอย่างเต็มที่ข้าวซูชิมีเนื้อสัมผัสเฉพาะที่อาศัยการจับอย่างอ่อนโยน หากใช้ตะเกียบบางครั้งจะทำให้ข้าวแตกหรือเสียรูป การใช้ปลายนิ้วช่วยให้ชิ้นซูชิคงความแน่นพอดีและไม่เละง่ายเมื่อจิ้มซอสโชยุนอกจากเรื่องเนื้อสัมผัส...มากกว่า