無酒精雞尾酒雖不含乙醇，卻能讓人感覺像在喝酒。一方面靠味道與口感的刻意設計，喚起過去飲酒時形成的期待與聯想。調配上重視酸與甜的平衡、利用碳酸產生的口腔刺激，並透過香氣與視覺提示加強「喝酒」的線索，這些元素共同作用於感官。研究認為，這類感官與預期刺激可啟動大腦獎勵迴路，讓無酒精飲品也能提供類似的愉悅體驗，為飲食業與消費者帶來更多選擇。...More