ในอดีตการทำไอศกรีมเริ่มจากส่วนผสมง่ายๆ คือครีม น้ำตาล และวัตถุแต่งกลิ่น ผู้ทำจะผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับตี การตีด้วยมือเป็นหัวใจของกระบวนการ เพื่อให้เนื้อเนียนและรวบอากาศเล็กน้อยก่อนจะทำให้เย็นจนแข็งการทำความเย็นมักใช้วิธีใกล้ตัวคือการล้อมภาชนะตีด้วยชั้นน้ำแข็งผสมเกลือ น้ำแข็งกับเกลือช่วยลดจุดเยือกแข็ง ทำให้สามารถลดอุณหภูมิได้ต่ำกว่าการใช้น้ำแข็งเพียงอย่างเดียว กระบวนการนี้ต้องใช้การควบค...มากกว่า