เคล็ดลับสำคัญสำหรับเค้กฟองน้ำคือการรักษาฟองอากาศในไข่ไว้ให้มากที่สุด วิธีทำเริ่มจากการตีไข่หรือไข่ขาวให้ได้ปริมาณอากาศพอเหมาะ แต่ต้องควบคุมจังหวะไม่ให้แตกเร็ว แล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมอื่นเพื่อไม่ให้ฟองยุบขั้นตอนที่ควรใส่ใจได้แก่ การจัดการไข่ด้วยมือหรือเครื่องมือที่สะอาดและแห้ง การร่อนแป้งให้ละเอียดเพื่อลดก้อน และการพับผสมด้วยพายยางอย่างอ่อนโยนจากด้านล่างขึ้นบน เพื่อรวมแป้งโดยไม่ทำลายฟองอากาศเทคนิคเล็ก...มากกว่า