ผักหลายชนิดมีสารอาหารเข้มข้นที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะผักใบเขียว ผักตระกูลกะหล่ำ และผักรากสีสด ซึ่งผู้เชี่ยวชาญมองว่าเป็นกลุ่มอาหารสำคัญสำหรับการดูแลสุขภาพผักใบเขียว เช่น ผักโขม ปวยเล้ง และคะน้า ให้วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารสูง ช่วยบำรุงหลอดเลือดและระบบหมุนเวียนเลือด นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนการทำงานของเซลล์ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี กะหล่ำปลีและกะหล่ำดอก มีสารประกอบกำ...มากกว่า