หัวใจของการทำเค้กคริสต์มาสคือการเตรียมผลไม้ให้หอมและนุ่ม การแช่ผลไม้เป็นวิธีที่ใช้กันแพร่หลาย ทั้งเพื่อเพิ่มรสและยืดอายุของวัตถุดิบ ในประเพณีแบบตะวันตก นิยมแช่ผลไม้ในของเหลวที่มีแอลกอฮอล์เป็นเวลานาน เพื่อให้รสชาติซึมลึกและชุ่มฉ่ำในทางกลับกัน การดัดแปลงตามรสนิยมแบบจีนมักลดระยะเวลาแช่หรือเลือกใช้น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม หรือน้ำต้มสุกแทนแอลกอฮอล์ วิธีนี้ตอบโจทย์ผู้ที่หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และต้องกา...มากกว่า