ช่างทำขนมท้องถิ่นและคนทำขนมที่บ้านมักเจอปัญหาเค้กผลไม้แห้งหรือรสไม่กลม กลยุทธ์ง่ายๆ สามารถช่วยได้ เริ่มจากการแช่ผลไม้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติ แล้วคุมสัดส่วนวัตถุดิบให้แม่นยำก่อนลงมือผสมการแช่ผลไม้สามารถทำได้ด้วยน้ำผลไม้ น้ำเชื่อม หรือน้ำธรรมดา เพื่อให้ผลไม้ซึมความชื้นและไม่ดึงน้ำจากแป้งในระหว่างอบ สิ่งสำคัญคือกรองและพักให้สะเด็ดเล็กน้อยก่อนผสมกับส่วนผสมแป้งการชั่งตวงที่แม่นยำช่วยให้เนื้อเค้...มากกว่า