ต้นเรื่องของซูชิเริ่มจากการถนอมอาหาร โดยนำปลามาหมักรวมกับข้าวหมักเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วิธีนี้มีรสและกลิ่นที่ต่างจากซูชิที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน หลักการถนอมดังกล่าวเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญที่วางรากฐานให้เกิดวิวัฒนาการต่อมาต่อมาในญี่ปุ่นมีการปรับเปลี่ยนแนวคิด เป็นการใช้ข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเป็นฐาน แล้วเสิร์ฟกับปลาสด รูปแบบที่คุ้นกันคือ นิกิริ และ มากิ การเปลี่ยนจากข้าวหมักไปสู่ข้าวปรุงรสช่วยให...มากกว่า