เอบิ (เอบิ) คือคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงกุ้งที่เตรียมสำหรับเสิร์ฟในซูชิ โดยมักเห็นเป็นชิ้นบนข้าวแบบนิกิริหรือในโรล แบบการเตรียมมีความหลากหลายแต่เน้นรสสัมผัสและความสดในประเพณีซูชิของญี่ปุ่น เอบิมักถูกต้มเบาๆ หรือแช่ให้สุกในแบบที่ยังคงความเด้งของเนื้อ บางครั้งเชฟจะผ่าหลังและกดให้แบนเพื่อนำเสนอ ส่วนกุ้งหวานที่เรียกว่าอะมะเอบิ (อะมะเอบิ) มักเสิร์ฟแบบดิบเป็นเอกลักษณ์เอบิมีบทบาทเป็นวัตถุดิบที่สร้างสมดุลให...มากกว่า