หลักสำคัญคือจับคู่การเก็บกับความสุกของมะเขือเทศ ถ้าเก็บตามขั้นนี้ จะช่วยลดการเน่าและรักษาคุณภาพได้ดีขึ้น เริ่มจากแยกมะเขือเทศตามความสุกก่อนจัดเก็บมะเขือเทศยังไม่สุกควรเก็บที่อุณหภูมิห้อง ไว้ในที่มีอากาศถ่ายเท หลีกเลี่ยงแสงแดดตรงๆ เพื่อให้สุกอย่างเป็นธรรมชาติและคงรสชาติ เมื่อสุกขึ้นค่อยพิจารณาวิธีต่อไปมะเขือเทศที่สุกแล้วควรนำเข้าแช่เย็นสั้นๆ เพื่อชะลอการเน่า แต่ไม่ควรเก็บในช่องแช่เย็นนาน เพราะเนื้อ...มากกว่า