ขนาดไข่มีผลต่อเนื้อสัมผัสและสัดส่วนของส่วนผสมในเมนูต่างๆ ทั้งขนมอบ ไข่คน และคัสตาร์ด ไข่ขนาดต่างกันให้ปริมาตรไข่แตกต่างกัน จึงทำให้การใช้จำนวนไข่ตามสูตรอาจให้ผลไม่เหมือนเดิมหากขนาดต่างกันเหตุผลที่สำคัญคือปริมาตรของไข่เป็นส่วนหนึ่งของสัดส่วนเหลวในสูตร หากใช้ไข่เล็กกว่าที่สูตรกำหนด อาจทำให้ส่วนผสมแห้งเกินหรือขึ้นฟูไม่เท่ากัน ขณะที่ไข่ใหญ่เกินไปอาจทำให้เนื้อเบากว่าที่ต้องการคำแนะนำปฏิบัติได้แก่ ปรับจ...มากกว่า