ในไอดาโฮ ซึ่งเป็นศูนย์กลางการวิจัยหัว นักวิทยาศาสตร์การเกษตรได้เพิ่มความพยายามในการศึกษามันฝรั่งสีม่วงและมันเทศ เนื่องจากได้รับความนิยมทั่วโลกเพิ่มมากขึ้น. ผักเหล่านี้มีความโดดเด่นไม่เพียงแต่ในด้านสีสันที่สดใสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย.เมื่อเร็วๆ นี้ มหาวิทยาลัยไอดาโฮตีพิมพ์ผลการวิจัยที่เผยให้เห็นว่ามันฝรั่งสีม่วงมีสารแอนโทไซย...มากกว่า