ในนิวยอร์กซิตี้ ซึ่งเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมขนมอบกูร์เมต์ที่ได้รับการยอมรับ บทบาทของมัณฑนากรเค้กได้พัฒนาเป็นอาชีพที่มีทักษะซึ่งต้องการความแม่นยํา ความคิดสร้างสรรค์ และความเชี่ยวชาญทางเทคนิค. ช่างตกแต่งเค้กมีหน้าที่รับผิดชอบในการเปลี่ยนเค้กพื้นฐานให้เป็นงานศิลปะที่สวยงามตระการตาซึ่งดึงดูดลูกค้าและผู้บริโภค.โดยทั่วไปแล้ว งานของมัณฑนากรเค้กเกี่ยวข้องกับการออกแบบองค์ประกอบตกแต่งที่ซับซ้อนโดยใช้สีไอซิ่ง...มากกว่า