當巧克力在舌尖融化時，那種難以抗拒的愉悅感究竟從何而來？最新研究顯示，人類對甜食的渴望深植於我們的DNA。美國國立衛生研究院(NIH)數據指出，約65%人口攜帶「甜味敏感基因」變異體，這解釋了為何有人能輕易拒絕蛋糕，而有人卻對糖分無法自拔。進化生物學家李麥可解釋：「在食物稀缺的原始社會，高熱量甜味代表安全能源。這套獎勵機制被寫入我們的生存本能，但現代精製糖卻扭曲了這種平衡。」功能性核磁共振(fMRI)研究證實，糖分刺激大腦獎賞回路的方式，與某些成癮物質驚人相似。文化因素同樣關鍵。東京大學飲食行為研究室發現，日本傳統和菓子的甜度僅達西方甜點的40%，顯示味覺偏好深受地域飲食傳統影響。營養師陳美玲提醒：「現代食品工業將糖分隱藏在意想不到的產品中，從沙拉醬到全麥麵包，無形中訓練我們需要更高甜度。」這場與糖分的拉鋸戰是否有解方？英國牛津大學實驗中的「味覺重置計畫」顯示，連續21天減少添加糖攝取後，...More