近年在環保意識與健康訴求雙重驅動下，植物基漢堡以驚人速度攻佔速食市場。據國際食品科技協會統計，全球植物肉產品年成長率高達28%，其中豌豆蛋白與甜菜根製成的'流血'素肉尤其引發熱議。但營養學家提醒：'這些產品通常經過高度加工，其營養密度可能不如宣傳的那麼理想'。哈佛大學公衛學院最新研究顯示，市售素食漢堡平均含鹽量比傳統牛肉漢堡高出35%，且為模仿肉類口感而添加的椰子油，其飽和脂肪比例甚至超過豬油。'這就像用代糖汽水取代啤酒減肥，方向正確但方法有待商榷。'主導該研究的陳教授如此比喻。不過大豆蛋白與膳食纖維的優勢仍獲肯定，關鍵在於選擇成分單純的產品。食品科技專家李文森指出：'第二代素肉已開始運用發酵技術，將豌豆蛋白重組為更接近肌肉的結構。'這項突破能使蛋白質吸收率提升至90%，但造價昂貴導致零售價居高不下。消費者該如何權衡健康與成本？或許正如米其林綠星主廚梁振業所言：'把素漢堡當作過渡產品，最終...More