لعدة قرون، كان الجزر عنصرا أساسيا في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم، ولكن قلة من الناس يعرفون أنها لم تكن دائما الخضار البرتقال التي نعرفها اليوم. في الواقع، كان الجزر في الأصل أرجوانيًا، وكان لونه النابض بالحياة نتيجة لمزيج من الأصباغ، بما في ذلك الأنثوسيانين والكاروتينات. كانت هذه الأصباغ مسؤولة عن الألوان الأرجوانية والحمراء العميقة للعديد من أنواع الجزر القديمة.غالبًا ما يُعزى تحول ا...أكثر