La fermentación, un proceso biológico milenario, ha jugado un papel crucial en la evolución de la dieta humana. Su descubrimiento no fue producto de la ciencia, sino de una serie de casualidades y observaciones a lo largo de la historia. Los primeros indicios de alimentos fermentados se remontan a épocas prehistóricas. Se cree que la fermentación fue descubierta de manera accidental cuando los pr...más